Ultracongelación: la clave para garantizar la máxima calidad en el producto congelado

Muchos profesionales del sector HORECA saben que la congelación es una herramienta fundamental para la conservación de los alimentos. Pero, ¿sabías que no todas las técnicas de congelación son iguales? La ultracongelación es el método que asegura la mejor calidad del producto, manteniendo su textura, sabor y propiedades nutritivas.

En Friman, nuestros productos congelados son ultracongelados directamente en las fábricas de origen, y en el caso del pescado y marisco, también pueden ser ultracongelados a bordo de los barcos inmediatamente después de su captura. Esto nos permite ofrecer un producto de máxima calidad y frescura a nuestros clientes profesionales.

¿Qué es la ultracongelación y en qué se diferencia de la congelación convencional?

Aunque tanto la congelación como la ultracongelación sirven para conservar alimentos a temperaturas bajas, el proceso es muy diferente:

🔹 Temperatura de conservación:

• La congelación convencional se realiza entre -18 °C y -25 °C, enfriando los alimentos de manera gradual.
• La ultracongelación, en cambio, se lleva a cabo a temperaturas mucho más bajas, habitualmente por debajo de -40 °C, logrando un enfriamiento extremadamente rápido.

🔹 Velocidad del proceso y efecto sobre el producto:

• En la congelación tradicional, la formación de cristales de hielo grandes puede romper las células de los alimentos, afectando su textura y calidad.
• La ultracongelación permite un enfriamiento instantáneo, formando microcristales que no dañan la estructura celular, preservando mejor la textura y las propiedades organolépticas (sabor, olor, consistencia).

🔹 Aplicaciones:

• La congelación tradicional se utiliza en congeladores domésticos y comerciales, pero no garantiza la misma calidad con el tiempo.
• La ultracongelación es el método estándar en la industria alimentaria para garantizar la máxima frescura y seguridad en productos como verduras, carnes, precocinados, postres, pan, pescado y marisco.

🔹 Calidad y seguridad del producto:

• En productos congelados de manera convencional, los cambios de temperatura pueden alterar la textura y reducir su calidad.
• Con la ultracongelación, los alimentos mantienen intactos los nutrientes, el sabor y la consistencia original, ofreciendo a los profesionales del sector una calidad superior y más duradera.

¿Por qué elegir productos ultracongelados para tu negocio?

La ultracongelación ofrece beneficios clave para los profesionales de la restauración y el comercio:

✅ Menos desperdicio y mejor gestión de stocks
Los productos ultracongelados se mantienen en óptimas condiciones durante más tiempo, permitiendo una mejor planificación y minimizando las pérdidas.

✅ Calidad garantizada en cada servicio
El pescado y marisco ultracongelados a bordo conservan la frescura como si acabaran de ser capturados. Lo mismo ocurre con verduras, carnes y precocinados, que se procesan y congelan inmediatamente después de su recolección o preparación.

✅ Optimización del tiempo en cocina
Los productos ultracongelados están limpios, porcionados y listos para cocinar, facilitando la gestión operativa en restaurantes, hoteles y caterings.

✅ Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo
La ultracongelación elimina la proliferación de microorganismos y asegura un proceso de conservación óptimo y seguro, cumpliendo con los más altos estándares de calidad.

Ultracongelación: la garantía de Friman

En Friman, trabajamos con productos ultracongelados en origen para garantizar a nuestros clientes la máxima calidad. La diferencia se nota en cada plato: mejor textura, mejor sabor y más control sobre la seguridad alimentaria.

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